La pêche à la sardine
🕓 4 du matin le Gure Izarra rentre!
Elle est arrivée!
Nous sommes le 24 Janvier 2022, on l'attendait maintenant depuis des semaines. Les pêcheurs la guettaient et nous, pendus au téléphone attendions un signe des bateaux pour venir la chercher à la Criée. C'est ce matin, le bateau Gure Izarra qui les a débarquées tôt dans la nuit à la Criée de Saint Jean de Luz Ciboure.
La saison de la sardine débute habituellement dès fin Novembre quand le froid de l'hiver pousse les sardines à venir se réchauffer dans nos eaux "plus chaudes" du Pays Basque. En effet, elles arrivent de Bretagne au Pays Basque où l'eau est légèrement plus chaude. Elles sont donc pêchées chez nous à l'âge adulte ce qui permet une meilleure reproduction et durabilité de l'espèce.
Apprendre à attendre.
Merci à Imanol, le patron du Gure Izarra et son équipage qui ont fait preuve de patience et de persévérance. La pêche est avant tout un métier de patience. Apprendre à attendre, c'est le quotidien des pêcheurs qui travaillent sans relâche, sans horaires et parfois pour rien.
Une petite pêche durable
Le Gure Izarra est un petit bateau, de moins de 12 mètres destiné à de la petite pêche (des marées qui durent moins de 24h). Les petits bateaux pêchent le long du littoral basco-landais pour une pêche locale et plus durable.
La pêche à la bolinche est une pêche respectueuse des fonds marins puisque c'est une pêche en surface. Ses filets sont conçus pour capturer des espéces ciblées comme la sardine, le chinchard ou le maquereau, elle permet également de libérer les espèces non recherchées.
Nous sommes fiers par ce partenariat avec le Gure Izarra de soutenir une pêche locale, durable et d'encourager le respect des saisons. Grâce au Gure Izarra nous allons mettre la sardine en bocal ce qui permettra de la consommer toute l'année.
La sardine en bocal, un produit de saison toute l'année
Mettre la sardine en bocal est une technique de conservation permettant de prolonger la vie du produit jusqu'à 4 ans. Ainsi en vous proposant des sardines en bocal, nous pouvons vous proposer des sardines toute l’année tout en respectant leurs saisonnalité. Le bocal permet de respecter les saisons toute l’année!
Ce que la sardine Jean de Luz a de plus?
🌊 elle est plus grosse, de taille adulte, car elle a pris son temps pour migrer dans nos eaux plus chaudes du Pays Basque.
🐟 son + : elle n'est pas frite. Elle a été séchée et garde ainsi sont goût proche de la sardine fraîche et ses excellentes propriétés nutritionnelles.
🤲 Elle passe 15 fois entre nos mains d'artisans et pas dans des machines. Elle a été placée délicatement à la main dans chacune des verrines.
🌿 Bio & locale? Les 2 mon capitaine. Pas de compromis, on veut du bio, du local et aussi de la qualité.
