Pâtes à la farine de maïs et piment d’Espelette au Battili de thon

Pour 4 personnes, il vous faut :

-200g de farine de maïs Arto Gorria

-300g de farine de blé

-3 oeufs -5cl d’eau

-3g de piment d’Espelette

- 4 échalotes

-1 gousse d’ail

-40cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette -Ciboulette

-150g de Battili de thon Jean de Luz.

Mettre dans un saladier les farines et le piment d'Espelette. Faire une fontaine au centre et y casser les œufs, ajouter l’eau. Mélanger en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu’à ce qu’elle soit tout amalgamée. Pétrir à la main 5 bonnes minutes.

Mettre au frais 30 minutes puis soit la passer au laminoir soit étaler très finement au rouleau et couper les pâtes. Cuire 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée.

Couper le Battili en dés et réserver. Ciseler les échalotes et l’ail, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter la crème et laisser réduire quelques instants. Couper la ciboulette dans la crème, ajouter la moutarde, bien mélanger. Mettre les pâtes dans la sauce, ajouter le Battili de thon et servir.