Filet de thon germon à l'huile d'olive et au piment d'Espelette AOP bio - 140gr
Filet de thon germon à l'huile d'olive et au piment d'Espelette AOP bio - 140gr
Nos filets sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d'arêtes ils sont la partie la plus maigre, la plus noble du thon.
À l'huile d'olive extra vierge bio de Navarre cette recette, très peu salée, relevée au piment d'Espelette AOP préserve toute la saveur de cette partie du poisson sauvage.
Le piment d'Espelette AOP et Bio provient d'une petite exploitation non loin d'Espelette. Les frères Castanchoa (Biper Gorri) ont repris une exploitation familiale, ils produisent et transforment avec passion le piment d’Espelette en agriculture biologique, la qualité de leur travail a été récompensée plusieurs fois au concours général agricole de Paris ce qui leur a permis d’obtenir le prix de l’excellence en 2018 et 2019.
LE SAVIEZ-VOUS?
Le germon ou thon blanc est pêché sur nos cotes de la fin juillet à début novembre. Sa pêche est très réglementée. Les poissons que nous achetons ont un poids moyen de 10 kg soit des poissons de 3-4 ans en moyenne.
Le thon Germon provient principalement de la criée de Saint Jean de Luz- Ciboure au Pays Basque.
49€/kg
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